Где поесть в Выборге

Об автореТимур Джураев, гид, путешественник и большой ценитель гастрономии. Живёт в Петербурге, но водит экскурсии ещё и по Выборгу. А после работы изучает местные рестораны.

Гастрономия Выборга: что попробовать

Кухня Выборга — причудливый микс западных и восточных традиций: финскую уху лохикейто здесь подают наравне с итальянской пиццей, датские бутерброды смёрребрёды и шведские фрикадельки — с турецкой шакшукой, а глёг (глинтвейн) соседствует в барной карте с пивом.

Глёг и пиво, к слову, — местные специалитеты. Глёг — это горячий сладкий напиток с пряностями на основе вина, который достался городу от шведов. Его подают почти в любом ресторане Выборга. А пиво здесь до сих пор варят на дореволюционном заводе, куда даже можно попасть на экскурсию.

Ещё один специалитет Выборга — крендель. По преданию, его в город привезли монахи‑францисканцы из Эстонии или Голландии, и тогда он был больше похож на брецель. В Выборге крендель подвергся модификациям, в результате которых, помимо солёности, приобрёл ещё и пряный вкус — благодаря травам в составе.

Крендель, местное пиво и блюда северной кухни — то, ради чего стоит ехать в город любителям гастрономических приключений. А где искать все эти специалитеты и что еще поесть в Выборге — расскажу далее.

Кафе Paparazzi

Адрес: улица Димитрова, 5

Одно из лучших мест для завтрака в Выборге. Кафе работает с 8:00, и завтрак здесь можно заказывать весь день. Кстати, находится Paparazzi всего в 6 минутах ходьбы от ж/д вокзала, так что это удобное место, чтобы подкрепиться по приезде. ​

Кафе располагается в строгом здании светло‑серого цвета с орнаментом из гранита. Этот дом раньше принадлежал приходу лютеранского кафедрального собора. Сам собор, к сожалению, не сохранился.

В кафе уютно. Здесь так и хочется усесться в кресло и провести полчаса за чтением книги. Пить кофе и никуда не торопиться. Подача блюд тоже хороша и так и просится в кадр. Заказывать из меню смело можно всё — еда здесь вкусная. И ни в коем случае не обходите вниманием баскский чизкейк — нежный, кремовый и несладкий.

Десерты в кафе можно заказать навынос. А ещё здесь продают дизайнерский шоколад с до­сто­при­ме­ча­тель­но­стями Выборга. Если вдруг не успели купить сувенир, то это настоящее спасение!

Ресторан Espilä

Адрес: проспект Ленина, 3а

Заведение с историей: до 1940 года это был самый фешенебельный и дорогой ресторан Выборга. Его упоминание даже встречается в романе М. Горького «Жизнь Клима Самгина».

Деревянное здание под ресторан в Выборге построили в 1868 году на фундаменте оборонительного сооружения — бастиона Эуряпя. Изначально заведение называлось «Бельведер», а его помещения были рассчитаны на 100 гостей. Дважды здание серьёзно страдало от пожаров, и в 1934 году, после очередной реконструкции, количество посадочных мест увеличилось до 160, а на застеклённых летних террасах могли разместиться до 110 посетителей.

К сожалению, в 1940‑м этот знаменитый ресторан Выборга снова сгорел. Нынешнее здание — бережная реконструкция 2016 года, проведённая на основе чертежей Йоханна Бломквиста и Уно Ульберга — создателей первых версий здания. От старого ресторана остались каменная лестница и меню 1935 года. Да‑да, тут до сих пор подают те же блюда, что и сто лет назад. Например, манный мусс с брусникой или жареную сельдь, обкатанную в ржаной муке.

Ресторан «Круглая башня»

Адрес: Рыночная площадь, 1

Один из лучших ресторанов Выборга. Название говорит само за себя: он расположен в одной из двух сохранившихся башен оборонительной системы города XV–XVI веков. Так что его стоит посетить не только ради перекуса, но и для более близкого знакомства с историей Выборга.

Круглую башню построили в 1550 году для защиты городских ворот. Располагались эти ворота и крепостная стена в нескольких метрах от входа в ресторан. Это место сейчас вымощено красным булыжником.

В начале XX века над башней сгустились тучи. В 1900 году прямо за ней был построен банк Северных стран, похожий на палаццо Медичи во Флоренции. Автор архитектурного проекта страстно лоббировал снос несуразного средневекового строения по соседству, так как башня огорчала взор господ и дам, посещавших банк. Но не тут‑то было! Спасение нашлось в лице выборгского архитектора Уно Ульберга. Он отстоял башню и реконструировал её. Внутри открыли ресторан. Заведение проработало до войны, а вновь открыло двери для гостей уже в 1976 году после очередной реставрации.

Первое, что сегодня видит посетитель при входе в ресторан, — фреску на стене в вестибюле с изображением карты Выборга образца 1642 года. Заведение находится на третьем этаже, и уже при подъёме проникаешься средневековой атмосферой благодаря низким сводам и бойницам для пушек.

В самом ресторане антураж тоже аутентичный. Толстенные стены украшены фресками с историческими сюжетами: от сотворения Выборга до взятия его Петром I. Пушечные бойницы окон, дубовые расписные потолки, колонны тосканского ордера, тяжеловесная мебель и рыцарь у входа — декор ресторана переносит в эпоху Средневековья, хоть это, конечно, умелая реконструкция 1923 и 1976 годов.

Кухня ресторана ориентирована на север: блюда простые и понятные. Рекомендую попробовать домашнее сало, похлёбку из оленины в каравае, карельскую уху и оленину на гриле. В барной карте обратите внимание на местное пиво и наливки.

«Фабрика кренделей» и буфет «Крендель и Ко»

Адрес: Красноармейская улица, 12

Интересный факт о кренделе: в 1900 году на Всемирной выставке в Париже у Великого княжества Финляндского был свой павильон, где выборгский крендель демонстрировали как бренд и символ Финляндии. Лакомство обрело такую популярность, что в соседнем городе — Лаппеенранте — его даже подделывали. А в самом Выборге за аутентичность рецепта в конце XIX века воевали два клана пекарей: Вайттинены и Леппенены. И те и другие утверждали, что только их способ приготовления единственно верный.

Сейчас выборгский крендель — история скорее возрождённая. Тем не менее это оригинальный сувенир, рекомендую покупать его себе или близким. Сделать это можно на «Фабрике кренделей». Это пекарня, где продают свежие крендели, а ещё проводят мастер‑классы по выпечке под руководством опытного пекаря. Других заведений с подобной услугой в Выборге нет.

Помимо пекарни, при «Фабрике» действует буфет «Крендель и Ко», где можно быстро и красиво перекусить. Всё в кафе стилизовано под дореволюционную кухмистерскую: обои, мебель, наружная проводка с ретровыключателями и даже форма персонала.

Из еды рекомендую финскую уху из красной (лохикейто) или белой рыбы (калакейто), калитку (традиционный карельский пирожок открытого типа с начинкой), чай или глинтвейн — они здесь вкусные. Помимо основного зала, у стойки, есть дополнительный, с красивой печью, а летом можно присесть во внутреннем дворике.

Единственная проблема этого места — большое количество людей. В сезон, в выходные и праздники здесь не протолкнуться. Поэтому, если хочется камерности и неторопливости, лучше посетить другие кафе.

Гастропаб Butcha

Адрес: Крепостная улица, 13

Заведение расположилось в здании XIX века — доходном доме предпринимателя Карла Клоуберга. Кстати, во дворе дома находится ещё один памятник архитектуры — постройка конца XVI века. Это самый старый жилой дом России (в нём две квартиры).

Гастропаб Butcha — это про мясо, большие порции и неторопливость. Сюда не стоит забегать мимоходом, так как в сезон и часы пик приготовление блюд затягивается. А вот неспешно поужинать здесь после долгой прогулки — милое дело.

Качество блюд на высоте. Идейный вдохновитель, владелец и шеф ресторана Никита Бенке лично контролирует путь продукта от фермы до вашей тарелки. Местный хит — рибай глубокого и долгого томления в су‑виде (то есть в вакуумном пакете), в результате которого мясо бычка распадается на волокна.

Бургеры тоже не разочаруют: их делают не с котлетой, а с немалыми порциями рваной говядины. Помимо этого, рекомендую барашка клефтико и обязательно фирменный хворост в качестве закуски. Ну а если вас целая компания, тогда лучшим выбором будут томлёные рёбра.

Джаз‑кафе August Wahl

Адрес: Крепостная улица, 8

Это единственный ресторан в Выборге, где можно, сидя на балконе и попивая кофе, созерцать Часовую башню, прекрасный дом Буттенгофа глубокого винного цвета и людей, снующих по исторической оси и главной улице Старого города — Крепостной.

Ресторан расположен в доме Валя XVII века. Правда, сохранился от него только первый этаж — это заметно по каменным фрагментам кладки, которые для наглядности выделили. Верхнего этажа дом лишился в пожаре 1793‑го. Спустя два года здание отреставрировали: оно получило второй каменный этаж и балконы на торцах с красивой решёткой, где изображена литера «В» и дата надстройки — 1795.

В ресторане камерно, уютно и иногда играет живая музыка — отличное место для свидания. В меню джаз‑кафе следует обратить внимание на скандинавские бутерброды смёрребрёды (порция немалая), финскую уху и шведские фрикадельки, которые подают на выбор — с пюре или цветной капустой.

Во дворе дома, кстати, находится пивной бар «Старый каретникъ», который располагается в настоящем сарае для карет.

«Таверна»

Адрес: Крепостная улица, 3

Ещё одно кафе Выборга в интересном здании. Это один из домов голландского купца Векрута, где останавливалась Екатерина II, когда направлялась на встречу с королём Швеции Густавом III. А с конца XVIII по начало XX века здесь располагалась городская почта.

Уже издалека видно, что это невероятно популярный ресторан Выборга: очередь здесь не заканчивается никогда. В сезон среднее время ожидания стола 1,5–2 часа. Попасть сюда сразу, без брони — большая удача. Слагаемые невероятного успеха: интерьер в стиле средневековой таверны, высокий рейтинг, всего девять посадочных мест и, конечно, превосходное меню с блюдами брутальной северной кухни.​ Позиции даже на слух вкусные: бочковые огурцы с мёдом, соленья из кадки, пивная похлёбка, щи из квашеной капусты с перловкой и т. д.

Стоит ли стоять сюда в очереди больше часа? Для опыта и настроения порекомендую, потому что приобщиться к всеобщему хайпу здорово и спортивно. Но в моём личном рейтинге ресторанов в Выборге это место всё же уступает «Круглой башне». Она и масштабнее, и интереснее, и атмосфернее.

⁠Kellari

Адрес: Подгорная улица, 9

В XVI веке в этом здании находилась резиденция выборгского епископа. С той поры сохранился первый этаж с аркой, сложенный из гранитных валунов. Второй и третий этажи были надстроены уже в конце XIX века, тогда же пристроили и погреб. В 2023‑м подвальный этаж отреставрировали и открыли в нём ресторан Kellari, что с финского так и переводится — «погреб».

Этот ресторан Выборга рассчитан на долгое и вдумчивое времяпрепровождение. Замедлиться здесь просто необходимо, чтобы оценить мысль шефа во всех нюансах. Это единственное заведение в Выборге с авторским видением северной кухни и с использованием местных продуктов. В общем, ресторан для истинных гурманов.

Рекомендую заказать сет смёрребрёдов, тартар из косули с муссом из морошки и калитку с картофелем, копчёной сметаной и икрой. Также в меню есть паста с говяжьими щёчками. Её подают почти везде в городе, но это вовсе не значит, что от неё надо отказываться.

Кофейня Cup

Адрес: Прогонная улица, 1

Ещё один дом купца Векрута, который не раз перестраивался. Начиная с XVIII века здание занимали разные учреждения: губернское правление, окружная касса, уголовный и городской суды. Определить, что первый этаж относится к позднему Средневековью, можно по глубине оконных проёмов (около метра).

Это кофейня, поэтому еды тут почти нет — только десерты. Но если хочется вкусного кофе, то только сюда! Ребята работают с зерном от Tasty Coffee, и выбор здесь большой. Помимо основных позиций, имеются фильтр, чаи и авторские напитки типа бородинского какао с лисичками. Все нестандартные напитки тщательно разрабатывают совместно со специалистами из Москвы и Санкт‑Петербурга, тестируют и только потом вводят в продажу — это дорогого стоит.

Несмотря на низкий потолок, здесь уютно и тепло — в прямом и переносном смысле. В Cup приятно просто посидеть: время замирает, и рука даже не тянется к телефону.

Паб Champion

Адрес: проспект Ленина, 18

Заведение располагается в доме 1914 года с кокетливыми французскими балконами неподалёку от ж/д вокзала, поэтому здесь можно достойно завершить прогулку. Так как это паб, то здесь регулярно транслируют футбольные или хоккейные матчи. Мест много, но лучше бронировать заранее, если хочется заглянуть сюда перед отъездом.

Интерьер характерен для пабов: массивная барная стойка и скамьи, повсюду развешана спортивная атрибутика, но при этом много света. Отмечу стильную и редкую кофемашину на барной стойке.

Выбор блюд в меню обширный: от борща и бургеров до пасты с роллами. Здесь можно позавтракать, пообедать и поужинать: все блюда будут разными и вкусными.

Рекомендую колбаски местного приготовления, жареные пельмешки (пикантные), тунца на гриле, стейк или рёбра. Пиво советую заказывать, конечно же, местное.

Заключение

В последние годы в Выборге появился большой выбор достойных заведений, поэтому в город можно смело ехать не только за красивой архитектурой, но и за кулинарными изысками. Что особенно приятно, многие рестораны находятся в исторических зданиях. Поэтому, знакомясь с местной гастрономией, вы заодно узнаете и историю города.

Автор: Тимур Джураев
Заглавное фото: сайт джаз‑кафе August Wahl