Где поесть в Стамбуле

Рестораны

Вот несколько популярных заведений, где можно насладиться не только вкусной едой, но и прекрасной атмосферой.

Seven Hills

Адрес: район Султанахмет, улица Тевкифхане, 8

Видовой ресторан в историческом центре Стамбула, в паре минут ходьбы от Голубой мечети и Цистерны Базилики. Главная его фишка — открытая терраса с великолепными видами на исторические до­сто­при­ме­ча­тель­но­сти и Босфор. Наверняка вы видели красивые фото, на которых путешественники кормят чаек на фоне величественной Айя‑Софии и Голубой мечети с изящными минаретами, — скорее всего, их сделали именно здесь. Ещё атмосфернее здесь на закате, когда солнце садится за горизонт, а здания эффектно освещает подсветка.

В меню — блюда турецкой и средиземноморской кухонь. Большой выбор блюд из рыбы и морепродуктов, есть итальянские пасты и даже роллы. На десерт вам предложат много традиционных сладостей: например, пахлаву и ирмик хелвасы (турецкая халва, которую готовят из обжаренной манной крупы, масла, молока и сахара).

Deraliye

Адрес: район Султанахмет, улица Тиджаретхане, 10

Ресторан Османской дворцовой кухни в сердце старого Стамбула, рекомендованный гидом «Мишлен». Османская кухня сложилась в XV–XVIII веках при дворе султанов. Она представляет собой сочетание средиземноморских веяний, блюд тюркских кочевников, а также балканских и ближневосточных рецептов.

В Deraliye можно отведать любимые блюда турецких султанов, приготовленные по старинным рецептам. Османская кухня сытная и пряная с необычными сочетаниями фруктов и мяса. Например, здесь можно попробовать дыню, фаршированную говядиной и миндалём, или долму из вишнёвых листьев с булгуром. Есть в меню и более привычные блюда, например кебабы или сибас, запечённый в морской соли. Интерьер оформлен в духе восточных дворцов: с расписными потолками и эффектными люстрами, а еду подают в посуде, стилизованной под винтажную.

Mikla

Адрес: район Бейоглу, улица Мешрутиет, 15

Ресторан высокой кухни, расположенный на крыше отеля The Marmara Pera в 10 минутах ходьбы от Галатской башни. Mikla часто входит в рейтинги лучших заведений мира и не раз завоёвывал престижные международные награды области гастрономии. Например, ресторан дважды награждали звездой Мишлен (в 2023 и 2024 годах).

Mikla предлагает традиционные блюда средиземноморской и турецкой кухни в современном прочтении. Причём акцент сделали на использовании местных сезонных продуктов. Здесь подают анатолийские сыры с мёдом, бараньи ножки с шевкет‑и-бостан (трава с ореховым вкусом, популярная в регионе Измир), а также вино из автохтонных турецких сортов винограда. Гастрономические впечатления дополняют потрясающие виды: с открытой террасы отлично видно Галатскую башню, а вдалеке — Голубую мечеть и башни дворца Топкапы. Mikla — отличный вариант для торжественного обеда или ужина.

Pandeli

Адрес: район Эминёню, улица Балик Пазари Каписи, 1

Это один из старейших ресторанов Стамбула, который работает с начала ХХ века. Заведение носит имя своего основателя — Пандели Чобаноглу. Правда, сначала ресторан располагался на пирсе. А с 1950‑х он находится на своём нынешнем месте над входом в Египетский рынок. В Pandeli собиралась стамбульская интеллигенция, среди гостей были и знаменитости: Ататюрк, Одри Хепбёрн и даже королева Елизавета II. Сегодня посетить ресторан рекомендует гид «Мишлен».

За неприметным входом скрывается просторный зал, украшенный синей мозаикой, с винтажной мебелью и идеально белыми скатертями. Из еды вам предложат классические турецкие блюда, такие как кебаб, хамси пилав (турецкий плов с анчоусами) и кёфте (жареные котлетки из баранины или говядины). На десерт возьмите турецкий кофе с казандиби (молочный пудинг с карамелизированной корочкой).

Кафе и стритфуд

Уличная еда в Стамбуле — настоящая визитная карточка города. Рассказываем про знаковые заведения, которые пользуются популярностью уже десятки лет.

Kizilkayarlar

Адрес: район Таксим, улица Сырасельвилер, 2

Закусочная с труднопроизносимым названием — «Кызылкаялар» — культовое место стамбульского стритфуда. Именно здесь в 1970‑х придумали знаменитые мокрые бургеры, которые быстро завоевали популярность как у местных, так и у путешественников. Внешне мокрые бургеры почти не отличаются от обычных, но всё дело в начинке. Внутрь кладут только сочную говяжью котлету и томатный соус, а булочку не поджаривают, а готовят на пару, из‑за чего она становится мягкой и влажной. Классические мокрые бургеры совсем небольшие, так что смело берите два.

Сегодня «Кызылкаялар» — это целая сеть закусочных, так что попробовать фирменные бургеры можно не только на площади Таксим, но и в других туристических районах: Бешикташ, Кадыкёй и Ченгелькёй.

Super Mario Emin Usta

Адрес: район Бейоглу, улица Макараджылар, 17

Эмин Уста — это знаменитый уличный повар, который готовит один из лучших балык‑дюрюм в Стамбуле. Своё прозвище — Супер Марио — он получил из‑за сходства с персонажем компьютерной игры.

Вот уже несколько десятков лет в переулках у Галатского моста работает его кафе, где подают «рыбную шаурму» — любимое блюдо турецких моряков. Готовят его из очищенной от костей и кожи скумбрии, добавляют овощи и заворачивают в тонкий лаваш, который обжаривают на гриле со специями. Говорят, Эмин Уста кладёт в балык‑дюрюм секретный соус, который делает блюдо невероятно вкусным. Сегодня знаменитый повар в силу возраста нечасто появляется на кухне, но блюда готовят в точности по его рецептам. Кстати, помимо шаурмы здесь подают также мидии, фаршированные рисом, жареную рыбу и морепродукты.

Karakoy Corba Evi

Адрес: район Каракёй, улица Мумхане, 35

Если вы устали от кебабов и фастфуда — вам сюда! Небольшое кафе специализируется на традиционных турецких супах. Здесь их предлагают около 20 видов, меню меняется в зависимости от сезона.

В заведении можно попробовать традиционный чечевичный суп и наваристый «ишкембе» из говяжьей требухи, яиц, лука и чеснока. Также здесь подают турецкий суп невесты или, как его ещё называют, эзогелин‑чорба. Готовят его из красной чечевицы, булгура, томатной пасты, мяты и специй. Своё поэтичное название он получил благодаря легенде о девушке Эзо. Чтобы завоевать расположение свекрови, она приготовила этот сытный суп. С тех пор накануне свадьбы каждая турецкая девушка варит эзогелин‑чорба — говорят, это приносит счастье в семейной жизни. Ещё один интересный вариант — яйла, который готовят из риса, несладкого йогурта, муки и желтка.

Зал Karakoy Corba Evi совсем небольшой: несколько столиков внутри и на улице. Обслуживают быстро, так что больших очередей здесь не бывает. К супам подают свежеиспечённые булочки и гренки.

Kral Kokoreç

Адрес: район Эминёню, улица Бююк Постане, 26А

Если вы готовы к гастрономическим экспериментам, приходите в «Король Кокореч» — так с турецкого переводится название этой закусочной. Заведение специализируется на приготовлении экстравагантного турецкого блюда под названием кокореч. Его готовят из потрохов (печени, сердца и почек), которые помещают в баранью кишку и жарят на вертеле. Затем мясо рубят на куски, добавляют специи, зелень, овощи и заворачивают в лаваш или кладут на свежий хлеб. Получается очень ароматно и вкусно!

Здесь можно попробовать несколько разных вариаций этого блюда. Например, дурум кокореч, завёрнутый в тонкий лаваш, ярым экмек кокореч (половина батона, фаршированная мелко рубленными потрохами) или ири кийим порсиён (крупно нарезанный кокореч, подают с овощами без хлеба). Рекомендуем взять к блюду айран: он смягчит пряный вкус и поможет переварить жирное мясо.

Завтраки

Обязательно попробуйте в Стамбуле кахвалты — традиционный турецкий завтрак. Он состоит из 20 разных блюд, которые подают на маленьких тарелочках, но основа всегда одна: яйца, свежеиспечённый хлеб, холодные закуски (разные виды сыра, свежие овощи, джем), чай и, конечно, кофе. Кахвалты — это настоящий пир, который не только придаст сил, но и зарядит приятными эмоциями на весь день.

Улица завтраков в Бешикташе

На европейской стороне недалеко от дворца Долмабахче есть целая улица завтраков, она называется Челеби Оглу. Здесь и в окрестных переулках открыты десятки кафе, в которых подают традиционные завтраки кахвалты и просто яичницу, омлеты, сэндвичи и выпечку весь день. Большинство из них работает с 7:00 до 18:00.

Одно из самых популярных заведений — Balkon Cafe & Kahvalti (улица Челеби Оглу, 18). Здесь можно заказать традиционный завтрак с разным наполнением. Например, выбрать классическую глазунью или менемен (омлет с помидорами и специями), заказать побольше сыра или мясную тарелку, к которым обязательно принесут овощи, оливки, несколько видов хлеба, тонкие лепёшки гёзлеме с разными начинками, турецкие пончики пиши, а также кунжутную пасту, джем и другие намазки. Впрочем, необязательно выбирать конкретный сет. Можно заказать понравившиеся блюда из меню отдельно.

Arada Cafe

Адрес: район Бейоглу, улица Люленджи Хендек, 23

Небольшое кафе турецко‑ливанской кухни с традиционными завтраками, которые подают весь день. Помимо турецких блюд, в сет ещё включают интересные специалитеты ближневосточной кухни, например хумус, фалафель, мутабаль (закуска‑мезе из копчёных баклажанов), мухаммара (соус из запечённого сладкого перца с грецкими орехами) и атом (густой йогурт с настоянным на острых перцах маслом). А ещё в составе завтрака вам подадут лахмаджун (хрустящую лепёшку с тонко намазанным пряным фаршем), чылбыр (яйцо пашот на подушке из несладкого йогурта) и турецкий чай в красивом двухъярусном чайнике. Порции здесь большие, так что завтрак на двоих займёт весь стол — выглядит очень эффектно!

Brekkie Breakfast Club

Адрес: район Кадыкёй, улица Йогуртчу Паркы, 24

Если хочется более привычных европейских завтраков, отправляйтесь сюда. Кофейня специализируется на круассанах с разными начинками и допами: от сладких десертов с нутеллой и фруктами до сытных сэндвич‑круассанов. В меню много вариантов с яйцами: можно выбрать классическую глазунью, скрэмбл или турецкий чылбыр (яйца пашот с йогуртом). К ним подают разные добавки в виде сосисок, хамона, зелени или запечённых овощей и, конечно, круассаны, причём в разных вариациях. Это могут быть мини‑круассаны, в виде сэндвича или даже круглые (их тут используют вместо булочек для бургеров). К завтраку можно взять спешелти‑кофе, матчу или даже коктейль.

Десерты

Собрали несколько интересных и аутентичных кафе в Стамбуле, где можно попробовать местные сладкие специалитеты.

 Vefa Bozacısı

Адрес: район Эминёню, улица Вефа, 66

Историческое кафе, где с 1876 года предлагают всего один напиток — боза. Его делают из ферментированных злаков (проса, ячменя, пшеницы, риса), воды и сахара. Обратите внимание: это слабоалкогольный напиток, крепость которого обычно составляет 1–2%, но в некоторых случаях может достигать 6%.

В Vefa Bozacısı готовят особый боза по старинному семейному рецепту, в результате получается очень густая смесь с нежным кисло‑сладким вкусом, напоминающим яблочный пирог. Обязательно загляните сюда на стаканчик боза с корицей, полюбуйтесь старинным интерьером с резным деревянным прилавком и цветной плиткой. В углу, кстати, выставлен стакан Ататюрка, который часто посещал это место.

Karaköy Güllüoğlu

Адрес: район Каракёй, улица Кеманкеш, 67

Поклонникам восточных сладостей рекомендуем заглянуть в историческую кондитерскую, которая работает в Стамбуле с 1949 года. Вот уже пять поколений семья Гюллюоглу (отсюда и название кондитерской) занимается приготовлением разных видов баклавы (турецкий вариант пахлавы из тонкого теста с мёдом, орехами и различными добавками). Также здесь можно попробовать рахат‑лукум и кадаиф (сладость в виде хрустящих нитей из теста).

Если глаза разбегаются от выбора, возьмите на пробу молочную баклаву (сютлу нурие), где в качестве пропитки используют не мёд, а молоко с сахаром. Десерт получается более нежным и не таким сладким. А ещё здесь делают отличные пироги берёк из тонкого слоёного теста с разными начинками: сыром, шпинатом, фаршем — отличный вариант для завтрака.

Kıztaşı Muhallebicisi

Адрес: район Фатих, улица Софулар, 51А

Небольшая кондитерская, специализирующаяся на традиционных молочных десертах. Заведение работает с 1950‑х, и до сих пор им управляют потомки одной семьи. Здесь можно попробовать казандиби — молочный пудинг с карамелизированной корочкой, который готовят из жирного буйволиного молока: оно делает десерт плотным и вязким. А ещё кешкюль — более нежную и мягкую версию пудинга с добавлением миндаля и фисташек, а также сютлач — рисовый молочный пудинг, по консистенции напоминающий что‑то среднее между кремом и кашей. В кондитерской ещё предлагают молочную бахлаву и салеп — густой молочный напиток, приготовленный из клубней орхидеи.

Советы путешественникам

Вот несколько рекомендаций, которые помогут сделать поход в кафе и ресторан приятнее и комфортнее:

• Турецкая еда бывает очень пряной и острой. Если вы не любите такое, не стесняйтесь уточнять у официанта степень остроты и просить сделать блюдо менее жгучим
• Во многих кафе и ресторанах чаевые уже включены в стоимость обслуживания (обычно это 10% от суммы счёта), но дополнительные чаевые сверху приветствуются
• Если планируете посетить ресторан, обязательно бронируйте стол заранее, особенно когда нужно место с красивым видом. Сделать это можно не только по звонку, но и на официальных сайтах, а также через сообщения в соцсетях
• Отличная альтернатива ресторанам — уличная еда, которой в Стамбуле огромное разнообразие. Так вы сможете сэкономить и при этом попробовать много необычных блюд. Важный нюанс: уличные торговцы часто принимают только наличные
• Если переживаете насчёт безопасности уличной еды, выбирайте те места, где есть очереди. Как правило, продукты в таких точках не залёживаются и быстро обновляются. А еда оказывается очень вкусной
• Если в заведении нет цен, обязательно уточните стоимость конкретных блюд заранее, ещё до заказа, иначе счёт может в разы превышать реальную стоимость блюд