Где поесть в Красноярске

Почему в Красноярск стоит ехать за гастрономическими впечатлениями

За последнее десятилетие Красноярск закрепил за собой статус гастрономической столицы Сибири. По версии авторитетной премии WhereToEat Russia, семь из десяти лучших ресторанов Сибири находятся именно в этом городе. А один из них даже входит в топ‑10 по России.

В Красноярске работает около 20 ресторанных холдингов, а общее число кафе, баров и ресторанов в городе давно перевалило за тысячу. Это не пустые цифры: стоит просто прогуляться по любому району, хорошие заведения будут попадаться буквально на каждом шагу.

Один из факторов успеха городского общепита — местные продукты. В Красноярск из северных районов края ежедневно привозят свежую рыбу — муксуна, нельму, осетра, щуку. Оттуда же доставляют оленину. Таёжные леса — неиссякаемый источник ягод, черемши, папоротника и кедровых орехов. Наконец, местные фермеры и хозяйства из Хакасии поставляют красноярским рестораторам мясо и сезонные овощи. Все эти ингредиенты, свежие, качественные и натуральные, — основа современной сибирской кухни.

Где пить кофе и чай

Красноярск — город, влюблённый в кофе. Местные шутят: если человек гуляет по центральным улицам без стаканчика латте или капучино в руках — он точно приезжий. Вот куда ходят за бодрящим напитком местные.

Автокофейни

Одна из фишек Красноярска — большое количество автокофеен. Это яркие симпатичные фургончики, припаркованные на популярных улицах города, а также у торговых и офисных центров. Есть несколько сетей, самые известные — Bulli Coffee, Ludwig 64, «Кофемашина 1969».

Автокофейни предлагают в основном классику: американо, латте, капучино. Любители необычных вкусов оценят апельсиновый, арахисовый и банановый рафы. Осенью и зимой в меню появляются согревающие безалкогольные напитки — гранатовый глинтвейн, облепиховый пунш, чай с бодрящим саган‑дайля.

«Академия кофе»

Проект из Новосибирска, который уверенно закрепился в Красноярске. Его успех кроется в сочетании стильного минималистичного интерьера, разнообразии напитков в меню и доброжелательных бариста.

У сети есть обжарочный цех в Красноярске. Это позволяет готовить напитки на свежих зёрнах и поддерживать стабильное качество. В ассортименте каждой кофейни — классика в полном объёме: от эспрессо до капучино. Для ценителей есть спешелти, приготовленный через ноор, кемекс, аэропресс или клевер.

Самый популярный напиток «Академии» — ореховый раф. Его делают на основе арахисовой пасты без сахара и соли. Получается плотный, ароматный и совсем не приторный напиток. Есть и другие интересные позиции: латте с кедровыми орехами, раф с черникой, солёной карамелью и даже со вкусом медовика.

«Чайная юрта»

Адрес: Свободный проспект, 34 (парк имени Гагарина)

Аутентичное место, которое знакомит с культурой коренных народов юга Сибири. Заведение располагается в юрте — традиционном войлочном жилище кочевников. В центре установлен очаг, в котором зимой зажигают огонь. Атмосферу дополняет спокойная этническая музыка. Гости разуваются у входа и располагаются на подушках у низких столиков.

В меню — травяные сборы из сибирских растений и традиционные угощения южносибирских народов. Например, можно попробовать талган — хакасский десерт из обжаренной муки, сахара и масла.

Где поесть вкусно и недорого

В Красноярске много мест, где можно поесть быстро и без лишних затрат.

«Съем слона»

Если вы приехали в Красноярск как путешественник, то, скорее всего, вам предстоит поход по окрестным горам в национальном парке «Столбы» или восхождение на Торгашинский хребет. После активного дня на свежем воздухе наверняка разыграется зверский аппетит: захочется съесть если не слона, то как минимум полноценный обед из первого, второго и десерта.

Заведения этой сети столовых разбросаны по всему городу. В обеденные часы в них бывает многолюдно, что только подтверждает востребованность. Порции щедрые, еда напоминает домашнюю. Меню — очень простое: супы, гарниры, котлеты, выпечка и десерты.

«БургерКит»

В городе на Енисее немало мест, где готовят бургеры, — от сетевых до локальных. «БургерКит» стабильно в топе у самих красноярцев. Здесь делают ставку на качество: говядину закупают у фермеров, а булочки пекут по собственной рецептуре: они получаются с румяной хрустящей корочкой, но мягкие внутри.

В меню есть классические гамбургеры и чизбургеры, но место любят за авторские позиции. Например, бургер с халапеньо для тех, кто предпочитает поострее, или вегетарианский вариант с грибной котлетой и моцареллой.

«Перцы»

Сеть семейных кафе итальянской кухни. В меню — классика жанра: равиоли, лазанья, паста с разными соусами. Есть десяток видов пиццы на тонком римском тесте. Выпекают её при 340°C, и в таком жару она проводит всего несколько минут. Это сказывается на вкусе: корочка получается хрустящей, а начинка — сочной.

Почти всё в меню родом из Средиземноморья, есть лишь одно исключение — мегапопулярный салат чафан. В его составе — отварная говядина, хрустящий картофель пай, пряная морковь, свёкла и кисло‑сладкая заправка. По одной из версий, этот рецепт «родился» в Красноярске благодаря корейцам, которые приезжали в 1960‑х строить ГЭС и часто готовили салат для себя и угощали соседей — с тех пор он прочно вошёл в местную гастрономию.

Где попробовать сибирскую кухню

В меню местных ресторанов — сытные блюда из даров сибирской природы: рыбы, мяса, ягод, грибов, кедровых орехов. Сибирская кухня вобрала в себя традиции коренных народов и русской кулинарии.

«Хозяин тайги»

Адрес: Сибирская улица, 92

Ресторан находится на территории курорта «Бобровый лог», куда красноярцы и гости города приезжают круглый год: зимой — покататься на лыжах и сноуборде, летом — подняться по канатной дороге к смотровым площадкам национального парка «Столбы».

Название отсылает к советскому фильму «Хозяин тайги» с Владимиром Высоцким в главной роли. Его снимали в окрестностях Красноярска в конце 1960‑х. Внутри ресторана собраны фотографии и вещи со съёмочной площадки. В целом интерьер напоминает охотничью хижину и альпийское шале. Особенно уютно здесь зимой: за витражными окнами — заснеженные горы, а в центре зала горит камин.

Здесь стоит заказать один из самых известных сибирских специалитетов — строганину. Это нарезанная стружкой замороженная рыба (нельма, муксун, чир), выловленная из рек на севере Красноярского края. В «Хозяине тайги» деликатес эффектно подают на цельном куске льда.

Среди других необычных позиций: айбарч (замороженная и мелко наструганная оленина), котлеты из кабана и дикой косули, жареный папоротник. Попробуйте сибирские пельмени: по местной традиции их готовят из трёх видов мяса, в том числе из дичи. А на сладкое закажите знаменитый таёжный десерт с брусникой, мёдом и кедровыми орешками.

«Булгаков»

Адрес: улица Сурикова, 12/6

Бар располагается в здании начала XX века, в котором до революции работала частная гимназия, а при советской власти — обувная фабрика. Контраст эпох дизайнеры отразили в интерьере: аристократичные детали дореволюционного быта здесь сочетаются с элементами советской повседневности. Так, главный зал напоминает уютный писательский кабинет, а уборная оформлена в духе коммунальной квартиры.

В «Булгаков» идут за авторскими коктейлями и настойками, а также на полноценный обед или ужин. Здесь переосмыслили русскую кухню, используя локальные сибирские продукты. В меню — енисейский хариус и тугун, тартар из дикого лося, суп из таёжных боровиков, борщ с маринованной черемшой, стейки из оленины. На десерт подают черёмуховый чизкейк и тирамису с боровиками — неожиданное, но запоминающееся сочетание.

Sibiryaki

Адрес: улица Карла Маркса, 123

Обстановка в этом ресторане отсылает к золотой эпохе красноярского купечества — второй половине XIX и началу XX столетия. В интерьере — резная деревянная мебель, декоративные наличники, кружевные скатерти, потолочное макраме, которое местные мастерицы плели вручную. На стенах — фотографии дореволюционного Красноярска.

Меню ресторана — отражение нового взгляда на сибирскую кухню. Здесь подают строганину из енисейской рыбы, пельмени с мясом марала, сливочную уху, полбяную кашу с олениной, соленья и кулебяки с разными начинками. А на десерт — тёплую яблочную шарлотку и пирог из брусники со сметаной.

Самые титулованные рестораны

За каждым из этих заведений стоит сильный холдинг. В их залах часто можно встретить гостей из Москвы, Санкт‑Петербурга и других городов, приехавших в Красноярск специально, чтобы посетить эти рестораны.

Tunguska

Адрес: улица Весны, 30

Название отсылает одновременно к реке на севере Красноярского края и местности, где в 1908 году упал метеорит. Интерьер — отдельная причина заглянуть в этот ресторан. В каждой детали дизайнеры постарались проявить местную культуру. Например, светильники сплетены по образу и подобию старинных рыболовных ловушек‑вершей. Надписи в интерьере стилизованы под петроглифы — древние наскальные изображения, обнаруженные в сибирских пещерах.

Меню — переосмысленная русская кухня с элементами гастрономии коренных народов Сибири. Бурятские буузы (аналог мантов) здесь делают чёрными, начиняют острой бараниной, а подают с пряным соусом из трав и ткемали. А тувинские хуужуры (маленькие чебуреки, которые защипывают на манер вареников) делают с олениной, а не бараниной, как принято в традиционном рецепте. Также тут можно заказать строганину из нельмы и нерки, тартар из оленя с холодцом, зелёные щи на крапиве и пельмени из дичи на наваристом грибном бульоне.

0,75 Please

Адрес: проспект Мира, 86

Ресторан занимает цокольный этаж одного из красивейших дореволюционных зданий Красноярска. Пространство с высокими кирпичными сводами в своё время навело рестораторов на идею создать здесь винный ресторан.

В основе кулинарной концепции заведения — новая северная кухня. Авторы проекта нашли множество точек пересечения между Сибирью и Скандинавией: похожий климат, сезонность, локальные продукты. Отсюда — и переосмысленные нордические блюда. Например, здесь готовят датские смёрребрёды (открытые бутерброды), но делают их на хлебе из черёмуховой муки с сибирской рыбой и дикоросами.

Меню обновляется по сезону, но есть особенно популярные блюда, которые в ресторане готовят круглый год. Один из таких хитов — салат с вяленой уткой, персиком и вишней. Из горячего — филе оленя с клюквенным соусом и пюре из кедровых орешков.

«Чешуя»

Адрес: улица Ленина, 118а

Ресторан занимает два этажа в историческом здании в центре Красноярска. Название говорит само за себя: рыба — основа меню заведения.

Морепродукты сюда привозят с Чёрного, Японского, Северного и Средиземного морей. В меню вписаны и сибирские позиции: строганина из нерки, котлеты из енисейской щуки, уха с муксуном и стерлядью. А ещё — закуски по мотивам северных рецептов. Например, якутский салат «Индигирка» из сырой рыбы с растительным маслом и специями.

Также в ресторане подают форшмак из байкальского омуля с икрой, тартар с копчёным угрём, карпаччо из гребешков, салат «Мимоза» с неркой и муссом из лосося. Есть и совершенно неожиданные комбинации: оливье с опалённой форелью, винегрет с тугунком и долма с осетриной.

Заключение

Красноярск смело можно рассматривать в качестве направления для гастрономического путешествия. А можно совместить приятное с полезным: днём изучать до­сто­при­ме­ча­тель­но­сти, а вечерами — лучшие заведения города.