Всё про дубайский шоколад

Кто придумал дубайский шоколад

Самый обсуждаемый десерт 2024 года, разговоры о котором не утихают до сих пор, на самом деле имеет чуть более долгую историю. Рецепт дубайского шоколада в 2021‑м изобрела основательница популярного сейчас кондитерского бренда Fix Dessert Chocolatier Сара Хамуда. В то время она была беременна, и её тянуло на гастрономические эксперименты. Вдохновившись любимыми с детства восточными сладостями, она сама приготовила первую партию.

Хамуда быстро поняла, что шоколад с необычной начинкой может понравиться не только ей. Вскоре она стала готовить шоколадки на продажу. Производство располагалось прямо у женщины дома, а развивать бизнес ей помогал муж.

Почему дубайский шоколад такой популярный

Дубайский шоколад так и остался бы лакомством, известным в узких кругах, если бы не инфлюенсеры. В 2024 году короткие ролики, где блогеры поедают хрустящие плитки, стали набирать миллионы просмотров. Одна из причин, почему дубайский шоколад стал таким популярным, — его эксклюзивность. Компания Fix готовила по 500 плиток ручной работы в день, и, несмотря на внушительную стоимость (около 20 долларов за 200 граммов), их сметали из интернет-магазина за считаные минуты.

Так дубайский шоколад стал настоящим гастрономическим трендом, который быстро подхватили кондитерские производства и частные мастера. Сегодня на рынке представлены сотни вариантов этой сладости с разными начинками.

С какими вкусами бывает дубайский шоколад

Сара Хамуда придумала несколько разновидностей. Вкус под названием Can’t get Knafeh of It, который и принято называть дубайским шоколадом, был создан под впечатлением от арабского десерта кнафе. Это пирог из козьего сыра и тонкой лапши кадаиф, украшенной фисташками. В состав начинки дубайского шоколада вошла та самая сладкая лапша, смешанная с натуральной фисташковой пастой. В итоге получилась тающее во рту лакомство с хрустящим и при этом нежным наполнением.

Другие варианты культовой сладости из Дубая от бренда Fix: похожий на чизкейк Mind Your Own Buiscoff с печеньем и сливочным кремом, Butter to Be Safe Than Salty с карамелью, корицей и арахисовым маслом, Cereously Chewsy с брауни и помадкой, Pick Up a Pretzel с солёной карамелью, а также напоминающий пахлаву Baklawa II The Future с обилием орехов. Также бренд выпускает Jam or Go Nuts с арахисовым маслом и клубничным джемом, Mahalabi Or Not To Be с начинкой из сливочного пудинга махалабия и фисташек, а также Honey I'm Comb с медовыми сотами.

Где попробовать

Ответ прост — в Дубае. Тот самый шоколад с фисташковой пастой фирмы Fix не продаётся в магазинах, но его можно заказать в местной службе доставки Deliveroo. Если товар уже закончился, дождитесь 14:00 или 17:00, а потом попытайтесь снова сделать заказ.

Дубайский шоколад научились повторять и другие фирмы. Купить аналоги будет гораздо проще, найти их можно, например, в дубайских супермаркетах Carrefour или Spinneys. В рецептуру таких плиток входит всё то же, из чего состоит настоящий дубайский шоколад. Так что разницу во вкусе вы вряд ли заметите.

Купить альтернативные версии сладости можно и в России. Ниже — несколько вариантов, где это удобно сделать.

В продуктовых магазинах

На прилавках большинства супермаркетов есть аналоги дубайского шоколада. Как правило, это небольшие батончики, привезённые из Турции. Цена за штуку стартует от 130 рублей. Конечно, это не тот тающий шоколад с начинкой идеальной консистенции, но пары кусочков будет достаточно, чтобы составить представление о самой хайповой сладости 2024 года.

На маркетплейсах

По запросу «дубайский шоколад» сайты выдают два варианта сладостей. Во-первых, это плитки, изготовленные на крупных производствах за рубежом. При выборе такого товара внимательно изучайте состав: в рецепт дубайского шоколада с фисташковой пастой не должен входить марципан. Не стоит доверять объявлениям о продаже шоколадок фирмы Fix. В большинстве случаев за обёрткой с известным лейблом скрывается подделка.

Фото: Shutterstock

Во-вторых, маркетплейсы предлагают приобрести шоколад ручной работы от домашних кондитеров. Это не лучший вариант знакомства с десертом, поскольку нет никаких гарантий, что продукт будет качественным, свежим и приготовленным по каноничному рецепту. Лучше найти шоколатье в своём городе и заказать свежую плитку у него напрямую.

В кафе и ресторанах

Многие заведения общепита взяли дубайский шоколад на вооружение и создали по его мотивам собственные десерты. Конечно, это лишь вариация на тему. И всё же такие сладости могут стать интересным гастрономическим опытом. Вот несколько мест, где можно попробовать блюда, вдохновлённые дубайским шоколадом:

• Ресторан Historia (Москва, Большая Никитская улица, 58). В меню ищите «Дубайский доллар» — небольшую шоколадную плитку в форме знака американской валюты. Говорят, по вкусу десерт похож на оригинальный дубайский шоколад
• Ресторан Hedonist (Москва, Покровский бульвар, 8, строение 1). Любители экспериментов оценят сладкие хинкали с нежным шоколадом, ореховым вкусом и хрустким тестом
• Ресторан Sixty Four (Санкт-Петербург, Набережная реки Мойки, 64). Дополнением к чашке ароматного кофе станет пирожное, похожее на знаменитую дубайскую сладость. Под слоем шоколада скрывается мусс, а в самом центре десерта — тесто катаифи с фисташковой пастой
• Сеть кафе «Теремок» (Москва, Санкт-Петербург, Краснодар). Здесь готовят блины с молочным шоколадом, фисташковой пастой и тестом катаифи. Правда, в наличии блюдо бывает нечасто

Десерты с дубайским шоколадом. Фото: Shutterstock

Как приготовить дубайский шоколад

Для начала изучите, из чего состоит дубайский шоколад. Классический рецепт включает тесто катаифи, фисташковую пасту, кунжутную пасту тахини — список продуктов специфичный, и именно поэтому проще покупать сладость в готовом виде. Необходимые ингредиенты и формочки для приготовления дубайского шоколада в домашних условиях удобнее всего заказывать на маркетплейсах. Готовый набор обойдётся примерно в 2 тысячи рублей. Обращайте внимание на отзывы: велик риск нарваться на низкокачественный товар.

Фото: Shutterstock

При наличии всех ингредиентов лакомство готовится быстро — всего в несколько шагов. Начинают обычно с начинки: нарезанное и обжаренное на сливочном масле тесто смешивают с двумя видами пасты. Потом расплавляют на водяной бане или в микроволновке молочный шоколад и заливают его тонким слоем в форму. Когда шоколадный слой схватится, выкладывают на него начинку и заливают ещё одним слоем шоколада. Затем отправляют получившуюся массу в холодильник. Останется подождать несколько часов и… наслаждаться десертом!

Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, есть риск допустить ошибку на первых этапах приготовления. При перегреве шоколадные капли превращаются не в глянцевую массу, а в твёрдые комочки. А пережаренное тесто катаифи имеет неприятный привкус. Поэтому стоит быть внимательными.

Беспроигрышный вариант — пойти на мастер-класс и сделать шоколад под присмотром опытного шоколатье. Так ингредиенты точно будут свежими, а результат — идеальным. На Tripster есть варианты кулинарных мастер-классов в Москве, доступные для взрослых и детей от 8 лет. На них вы не только освоите рецепт дубайского шоколада, но и посетите одно из крупнейших кондитерских производств России — фабрику «Красный Октябрь».

Заключение

Дубайский шоколад давно перестал быть интернет-трендом. Это гастрономический феномен, который вдохновляет кондитеров по всему миру. При этом попробовать тот самый, оригинальный шоколад получится только в Дубае. Звучит как отличный повод для путешествия!