Вино верде: всё о самом популярном вине Португалии

Главное, чем известно вино верде

Португальское вино ценят за лёгкость, невысокую крепость (8–11%) и яркую кислотность. Вино верде в основном бывает сухим или полусухим, реже — сладким. Ему присуща небольшая газация с едва заметными пузырьками. При этом официально алкогольный напиток относится к категории тихих вин, а не игристых, как, например, шампанское и ламбруско.

Оригинальное наименование vinho verde с португальского означает «зелёное вино». В русском языке закрепилось произношение «вино верде», хотя ближе к оригиналу — «винью верде». Название не связано с цветом: оттенки напитка варьируются от соломенных и золотистых до янтарных или даже насыщенно-красных. Одни связывают термин с пышной растительностью в регионе, где это вино производят, другие — с представлением о «молодом» или «недозревшем» продукте. Чаще всего его разливают по бутылкам вскоре после непродолжительного брожения, без длительного выдерживания в бочках.

Винодельный регион и история производства

Вино верде создают в одноимённой винодельческой зоне на северо‑западе Португалии, расположенной в регионе Минью.

Виноград в этих краях выращивают с античных времён, а расцвет виноделия пришёлся на Средние века. Уже с XII столетия в европейских хрониках упоминаются лёгкие кислые вина родом с атлантического побережья Пиренейского полуострова. Позднее, во времена Великих географических открытий, португальцы начали в больших объёмах вывозить эти напитки за рубеж.

В XIX веке местные виноградники, как и по всей Европе, пострадали от насекомого-вредителя филлоксеры. Восстанавливая хозяйства, виноделы стали разливать вино по бутылкам молодым, без долгой выдержки — со временем это стало особенностью португальских северных вин.

В 1908‑м власти официально закрепили границы винодельческого региона Винью Верде. С этого момента он получил статус DOC (Denominação de Origem Controlada). Этот знак качества подтверждает, что напиток произведён именно в Минью и исключительно из местных сортов винограда.

Сегодня на карте Винью Верде насчитывается около двух тысяч виноделен, как частных, так и кооперативных. Всего под виноградниками занято более 17 тысяч гектаров земли.

Как создаётся вино верде

Лето в Минью умеренно тёплое (+25–28°C), потому что ветра с Атлантики смягчают жару. Зимой температура редко опускается ниже +5–7°C. При этом здесь круглый год дождливо. Почвы преимущественно каменистые с примесью песка и глины: они хорошо пропускают влагу и дают корням доступ к воздуху. В таких условиях виноград вызревает медленно, сохраняя высокую кислотность.

Рост лозы в этом крае начинается поздно: первые побеги появляются в марте‑апреле, а сбор урожая приходится на сентябрь или начало октября — позже, чем на юге Португалии.

По регламенту, для создания вино верде можно использовать 45 местных сортов винограда, но на практике основу производства составляют лишь несколько из них. Для белых вин — сорта альваринью, лоурейру, аринту и тражадура, для красных — виньяу и эшпадейру.

После сбора приступают к обработке: виноград мягко прессуют, а сусло оставляют бродить при низкой температуре в стальных резервуарах. По бутылкам вино разливают довольно быстро — через 3–6 месяцев.

Раньше, когда напиток выпускали совсем молодым, он продолжал «дозревать» уже в бутылках, и в нём сохранялся естественный углекислый газ. Сегодня для сохранения фирменной свежести перед розливом напиток слегка карбонизируют.

Вкус и аромат

У белого вино верде лимонный или соломенно-жёлтый оттенок и фруктово‑цветочная палитра ароматов. В букете заметны оттенки цитрусовых, зелёного яблока, ананаса, белой дыни, крыжовника, грейпфрута и лайма. Одна из особенностей белого напитка — едва уловимые минеральные ноты мокрого камня и сланца.

Хотя вино обычно разливают молодым, существуют и редкие выдержанные версии: виноделы хранят их в бочках в течение 3­­–4 лет. В этом случае напитки приобретают золотистые оттенки, а во вкусе начинают прослеживаться ноты айвы, мёда, фенхеля и шафрана.

Красное винью верде редко встречается за пределами Португалии, и для многих путешественников и ценителей вина оно становится веской причиной побывать в Минью. Этот вид напитка отличает глубокий чернильно-фиолетовый цвет и фруктовый вкус с кисловатыми тонами малины и незрелой ежевики. При этом оно остаётся лёгким и свежим, без выраженной терпкости.

С чем сочетается

Белое вино верде подходит к лёгкими блюдам. Чаще всего его подают к морепродуктам — осьминогу, мидиям, креветкам, кальмарам или рыбе на гриле. Оно также отлично сочетается с запечённой курицей или индейкой, и с азиатскими блюдами, например, с тайскими салатами или японскими роллами. Ещё один удачный вариант — овощные закуски и мягкие сыры вроде козьего или феты.

Красное вино верде сочетают уже не с морепродуктами и салатами, а с более сытными блюдами. Оно становится хорошим дополнением к рыбе с пряными соусами, утке и мясу медленного приготовления — тушёному и запечённому.

При этом, и белые, и красные версии подают охлаждёнными, но не ледяными: именно при умеренной температуре вино сохраняет свежесть и раскрывает аромат.

Близкие по духу вина

Вино верде — не единственный представитель лёгких и свежих вин с высокой кислотностью, у него есть аналоги в разных странах, которые могут оценить любители вина.

• Испания. На севере и северо‑западе страны с яркими фруктовыми нотами и минеральными оттенками. Самый близкий вариант — чаколи (txakoli) из Страны Басков — и невысокой крепостью. Другой вариант — альбариньо (albariño): белое вино с и цитрусово-минеральной палитрой
• Италия. В регионе Марке на адриатическом побережье производят вердиккьо (verdicchio) — сухое белое вино с освежающей кислотностью и лёгкой минеральной нотой. В Лацио делают фраскати (frascati) — напиток светло‑соломенного оттенка с чистым ароматом белых цветов, зелёного яблока и груши
• Новая Зеландия. Из винограда сорта совиньон‑блан в этой стране получают напитки с интенсивными нотами чёрной смородины и тропических фруктов. По насыщенности они превосходят вино верде, но при этом имеют схожую кислотность
• Россия. На винодельне «Фанагория» в Краснодарском крае выпускают зелёное вино на основе сортов винограда рислинг и Цитронный Магарача. В букете ощущаются лайм, грейпфрут, апельсиновая цедра и белые фрукты

Винные туры по Португалии

Португалия — одна из самых интересных стран Европы для энотуризма. Здесь выращивают сотни местных сортов винограда, а виноградники раскинулись по всей территории государства.

Кроме вино верде, на севере страны производят знаменитые портвейны. Регион Алентежу славится своими терпкими красными винами. Недалеко от Лиссабона расположен полуостров Сетубал, где выпускают сладкий мускат. А остров Мадейра славится одноимённым креплёным вином.

Путешествовать по стране можно в формате туров, совмещая дегустации с посещением исторических до­сто­при­ме­ча­тель­но­стей. На сайте и в мобильном приложении Tripster доступны как многодневные маршруты по разным регионам, так и короткие поездки на винные хозяйства для экспресс‑знакомства с культурой португальского виноделия.

Заключение

У поклонников вино верде есть весомая причина отправиться в Португалию. На винодельческих предприятиях можно понаблюдать, как рождается напиток, и продегустировать его редкие выдержанные версии. А увидеть страну во всей красе помогут местные гиды, у которых уже есть готовые предложения для русскоязычных путешественников.