…и краба на десерт: 5 вкусов осенней Камчатки

Немного о моём путешествии

Решение поехать на Камчатку я принял почти импульсивно, с большой надеждой на удачу. В даты моего визита по прогнозу были дожди, но, как выяснилось позже, ориентироваться на прогнозы тут бесполезно даже летом: окружённый Тихим океаном с одной стороны и Охотским морем с другой полуостров постоянно обдувается ветрами, которые приносят с океана влажность и много осадков. Но удачу мне и правда удалось поймать. Отправившись на 11 дней в поход, наша группа шла под солнцем почти всё время.

Фото автора

После возвращения из этого сложного, но совершенно удивительного путешествия я точно могу сказать, что осенью на Камчатке обязательно стоит побывать. Только в это время вы увидите всю гамму красок природы: красные поля голубики с вкраплениями белого ягеля, желтеющие склоны гор и вечнозелёные хвойные создают такой невероятный лоскутный ковёр, который впечатлил меня куда больше, чем просто летний зелёный пейзаж. А ещё вас не будут мучить насекомые, от которых сильно страдают те, кто приезжает сюда летом.

Фото автора

Я хотел максимального уединения и выбрал маршрут, сильно отдалённый от Петропавловска-Камчатского. Маршрут проходил вокруг вулкана Бакенинг с остановками у озёр, которые опоясывают его со всех сторон. Идти под тяжёлым рюкзаком, жить в палатках, не иметь возможности помыться долгое время, мокнуть под дождём и преодолевать длительные расстояния по очень сложному рельефу — удовольствие не для всех, но все эти трудности для меня окупились завораживающими своей красотой видами, тишиной и чувством контакта с дикой природой. А ещё именно осенью и за пределами города мне удалось попробовать гастроэксклюзив.

Фото автора

Что попробовать на Камчатке

Некоторые из местных продуктов всесезонные, но есть и те, попробовать которые получится только в конце лета — начале осени. Ниже рассказываю про все из них.

Сезонные ягоды

Их я наелся в походе вдоволь, проходя на маршруте обширные территории тундры. Созревает большинство ягод в августе — сентябре, так что вкусом голубики, шикши, брусники, рябины, шиповника вы сможете насладиться только в это время. Все эти ягоды были буквально у нас под ногами, но не везде их было много. Для камчатских медведей, которые считаются хозяевами этих территорий, это основа рациона, так что на некоторых участках кусты были уже объедены.

Фото автора

Самые распространённые ягоды в тундре по моим наблюдениям — голубика, шикша и брусника. У вулканической голубики очень нежный и насыщенный вкус, который знаком многим по йогуртам, но на Камчатке ты ощущаешь этот вкус по-настоящему. А вот чёрные ягодки шикши — водянистые, едва сладкие, — растущей близко к земле в виде игольчатого кустарника, были мне совсем не знакомы. Брусника, сразу заметная своими красными плодами, тоже известна мне как жителю средней полосы России — с горько-кислым вкусом. Рябину — кислую, с плотной мякотью — я поел ради витаминов и стимуляции ЖКТ (в походе, как можно догадаться, с пищеварением могут быть проблемы).

Редко встречалась на пути ежевика и совсем немного малины. А ещё на Камчатке есть редкая ягода клоповка, которая нам не встретилась, но очень известна на Дальнем Востоке. Она укрепляет артериальное давление и иммунитет. Если в полях её не нашли, можно найти в городе.

Фото автора

Если в поездке вам не выдался шанс оказаться на природе, попробовать местные ягоды всё равно получится. Рядом с рынками (Центральным и на проспекте 50‑летия Октября) в Петропавловске-Камчатском можно найти условных бабушек, которые торгуют свежесобранными ягодами и вареньем.

Икра

Вторая половина лета и начало осени — время, когда в магазинах появляется свежая красная икра. Я купил икру кижуча, которая появляется как раз в конце лета — начале осени. Это самый обильный сезон, когда можно найти реально свежую икру. Знающие люди порекомендовали обращать внимание на вид и особенно вкус, потому что продавцы могут подсовывать прошлогоднюю мороженую икру, которая потеряла вкус и эластичность.

Выбрать авторский тур по Камчатке

Цены, конечно, меня шокировали (за килограмм придётся отдать от 15 000 рублей), но чисто для удовольствия я всё равно решил купить небольшую порцию, чтобы съесть на месте. Для закуски мы купили камчатский хлеб, творожный сыр и масло — вкус таких бутербродов забыть невозможно!

Крабы

В магазинах и ресторанах их можно купить, но цены на крабовое мясо в Петропавловске-Камчатском тоже немаленькие. Брикеты по килограмму краба-стригуна или камчатского краба стоят 2500 и 4500 рублей соответственно. Целый краб обойдётся в 7000 рублей. Но мне этот камчатский деликатес посчастливилось поесть в самом свежем виде — на крабовом сафари, которое я заказал через Трипстер. Стоимость экскурсии составила 10 000 рублей и полностью себя оправдала.

Ловля крабов проходит на моторной лодке в Авачинской бухте. Перед выходом на большую воду группа собралась в Бабьей бухте, куда на машине меня привёз наш капитан. Дальше он рассказал основные моменты ловли, раздал непромокаемую одежду и спасательные жилеты перед посадкой в лодку.

Фото автора с экскурсии «Крабовое сафари на Камчатке»

Ловушки для крабов мы кидали, выйдя примерно на середину Авачинской бухты. Разумеется, это требует сноровки, но ничего сложного в этом нет: круглая сеть, в которую завязывается кусок селёдки, бросается за борт и падает на дно. Через 10–15 минут ловушки надо тянуть назад. Крабы попались сразу, но мелкие, так что мы отпускали их, пока в сети не начали заползать крупные особи. Везение тут тоже очень нужно: кто-то закидывает ловушки и сразу достаёт крупняк, кому-то приходится делать это несколько раз. Мы оказались в числе последних, но зато подольше побыли на воде и разогрели аппетит.

Наловив полную бочку крабов, мы вернулись в бухту и научились их разделывать, отламывая панцирь. Затем наш капитан закинул всё в котёл, и мы стали ждать. Погода была хорошая, поэтому стол нам накрыли на улице и подали готовых крабов через 20 минут. Сложно передать кайф от поедания собственного улова, но, в любом случае, такое количество крабов и возможность поесть их свежими — почти что бесценное удовольствие.

Фото автора с экскурсии «Крабовое сафари на Камчатке»

Морские ежи

Если повезёт, их тоже можно поймать на рыбалке, но нам в сети попались старые ежи без мякоти. Тем не менее этот деликатес я всё-таки попробовал, когда купил маленькую порцию ежа на рынке в Елизово. Продают его в небольших баночках весом по 100–200 граммов по 500 рублей (есть варианты с икрой и без).

К сожалению, вкус этого морепродукта меня совершенно не впечатлил: сильно отдающая йодом склизкая масса мне настолько не понравилась, что я отдал почти всю порцию своим сопоходникам. Тут, конечно, всё очень индивидуально, так что для расширения гастрономического опыта точно советую купить ежа на пробу.

Рыба

Плюсом похода была не только свежая ягода, но и свежая речная рыба, которую нам удалось поймать в одном из озёр на маршруте вокруг Бакенинга. В местных водоёмах водится карликовая нерка, голец, камчатский хариус и мекижа (радужная форель). Нам попалась форель. Чистить такую рыбу не надо, а приготовили мы её в купленной заранее фольге прямо на костре. На этом моё участие в пиршестве закончилось, потому что у меня аллергия на рыбу, но верю словам участников группы, что это было очень вкусно.

Морскую рыбу достать намного легче: в кафе и ресторанах, включая знаменитый «Два моря, океан», и на рынках — для себя или в качестве сувенира. Из всего разнообразия особый деликатес на Камчатке — юкола. Это не название рыбы, как может показаться, а особый вид копчения мяса, традиционный для народов Севера. Таким образом на Камчатке готовят чавычу, нерку, кижуча или кету, так что обязательно возьмите кусок на пробу и, если понравится, — в подарок близким.

Фото автора

Что ещё важно знать о камчатской гастрономии

Вообще, привычной гастрономии в понимании жителя средней полосы России на Камчатке нет. Продукты здесь в большинстве своём привозные: фрукты, овощи, молочка стоят в два раза дороже, чем в материковой части страны, так что рассчитывать на салаты, овощные супы и всевозможную выпечку в кафе и ресторанах не стоит.

Если хотите вкусно поесть местных морепродуктов, отправляйтесь в уже упомянутый ресторан «Два моря, океан», а если ищете варианты подешевле, не гнушайтесь поискать кафе в зданиях рынков. Я бюджетно поел, заказав отличный том ям в раменной на проспекте 50‑летия Октября в один из дней, а в другой — в итальянском ресторанчике быстрого питания Gusto на том же проспекте. Здесь подают вкусную пиццу, пасту, равиоли (в том числе с морепродуктами), есть даже недорогие овощные салаты. Но основной акцент в городе, конечно, на рыбе и азиатской еде — влияние Востока на гастрономию здесь чувствуется.

Фото автора

Еда в качестве сувенира тоже будет отличным подарком с Камчатки. Я купил родным небольшую баночку икры кижуча (её получится довезти до дома, если купить термопакет прямо у продавцов рыбного отдела), копчёной нерки, палтуса, камбалы (всё это запаковывают в вакуум). Ягоды, о которых писал выше, тоже можно взять, а шикша вообще известна долгим сроком хранения. Всё это лучше всего покупать перед вылетом на рынке в Елизово или в Петропавловске-Камчатском (на Пограничной улице, 2Б, или на проспекте 50 лет Октября). Там же можно найти и классические камчатские сувениры, так что ходить по разным местам не придётся.