Вино верде: всё о самом популярном вине Португалии

Главное, чем известно вино верде

Португальское вино ценят за лёгкость, невысокую крепость (8–11%) и яркую кислотность. Ему присуща небольшая газация с едва заметными пузырьками. При этом официально напиток относится к категории тихих вин, а не игристых, как, например, шампанское и ламбруско.

Оригинальное наименование vinho verde с португальского означает «зелёное вино». В русском языке закрепилось произношение «вино верде», хотя ближе к оригиналу — «винью верде». Название не связано с цветом: оттенки напитка варьируются от соломенных и золотистых до янтарных или даже насыщенно-красных. Одни связывают термин с пышной растительностью в регионе, где это вино производят, другие — с представлением о «молодом» или «недозревшем» продукте. Чаще всего его разливают по бутылкам вскоре после непродолжительного брожения, без длительного выдерживания в бочках.

Винодельный регион и история производства

Вино верде создают в одноимённой винодельческой зоне на северо‑западе Португалии, расположенной в регионе Минью.

Виноград в этих краях выращивают с античных времён, а расцвет виноделия пришёлся на Средние века. Уже с XII столетия в европейских хрониках упоминаются лёгкие кислые вина родом с атлантического побережья Пиренейского полуострова. Позднее, во времена Великих географических открытий, португальцы начали активно вывозить эти напитки за рубеж.

В XIX веке местные виноградники, как и по всей Европе, пострадали от насекомого-вредителя филлоксеры. Восстанавливая хозяйства, виноделы стали разливать вино по бутылкам молодым, без долгой выдержки — со временем это стало особенностью португальских северных вин.

В 1908 году власти страны официально закрепили границы винодельческого региона Винью Верде. С этого момента он получил статус DOC (Denominação de Origem Controlada). Этот знак качества подтверждает, что напиток произведён именно в Минью и исключительно из местных сортов винограда.

Сегодня в регионе работают около двух тысяч виноделен, как частных, так и кооперативных. Всего под виноградниками занято более 17 тысяч гектаров земли.

Как создаётся вино верде

Лето в Минью умеренно тёплое (+25–28°C), потому что ветра с Атлантики смягчают жару. Зимой температура редко опускается ниже +5–7°C. При этом в регионе круглый год дождливо. Почвы здесь преимущественно каменистые с примесью песка и глины: они хорошо пропускают влагу и дают корням доступ к воздуху. В таких условиях виноград вызревает медленно, сохраняя высокую кислотность.

Рост лозы в этом крае начинается поздно: первые побеги появляются в марте‑апреле, а сбор урожая приходится на сентябрь или начало октября — позже, чем на юге Португалии.

По регламенту, для создания вино верде можно использовать 45 местных сортов винограда, но на практике основу производства составляют лишь несколько из них. Для белых вин — сорта альваринью, лоурейру, аринту и тражадура, для красных — виньяу и эшпадейру.

После сбора виноград мягко прессуют, а сусло оставляют бродить при низкой температуре в стальных резервуарах. По бутылкам вино разливают довольно быстро — через 3–6 месяцев.

Раньше, когда напиток выпускали совсем молодым, он продолжал «дозревать» уже в бутылках, и в нём сохранялся естественный углекислый газ. Сегодня для сохранения фирменной свежести перед розливом напиток слегка карбонизируют.

Вкус и аромат

У белого вино верде лимонный или соломенно-жёлтый цвет и фруктово‑цветочная палитра ароматов. В букете заметны оттенки цитрусовых, зелёного яблока, ананаса, белой дыни, крыжовника, грейпфрута и лайма. Одна из особенностей напитка — едва уловимые минеральные ноты мокрого камня и сланца.

Хотя зелёное вино обычно разливают молодым, существуют и редкие выдержанные версии: виноделы хранят их в бочках в течение 3­­–4 лет. В этом случае напитки приобретают золотистые оттенки, а во вкусе начинают прослеживаться ноты айвы, мёда, фенхеля и шафрана.

Красное винью верде редко встречается за пределами Португалии, и для многих путешественников и ценителей вина оно становится веской причиной побывать в Минью. Этот вид напитка отличает глубокий чернильно-фиолетовый цвет и фруктовый вкус с кисловатыми тонами малины и незрелой ежевики. При этом оно остаётся лёгким и свежим, без выраженной терпкости.

С чем сочетается

Белое вино верде подходит к лёгкими блюдам. Чаще всего его подают к морепродуктам — осьминогу, мидиям, креветкам, кальмарам или рыбе на гриле. Оно также отлично сочетается с запечённой курицей или индейкой, и с азиатскими блюдами, например, с тайскими салатами или японскими роллами. Ещё один удачный вариант — овощные закуски и мягкие сыры вроде козьего или феты.

Красное вино верде сочетают с более сытными блюдами. Оно становится хорошим дополнением к рыбе с пряными соусами, утке и мясу медленного приготовления — тушёному и запечённому.

При этом, и белые, и красные версии подают охлаждёнными, но не ледяными: именно при умеренной температуре вино сохраняет свежесть и раскрывает аромат.

Близкие по духу вина

Вино верде — не единственный представитель лёгких и свежих вин с высокой кислотностью, у него есть аналоги в разных странах, которые могут оценить любители вина.

• Испания. На севере и северо‑западе страны с яркими фруктовыми нотами и минеральными оттенками. Самый близкий вариант — чаколи (txakoli) из Страны Басков — и невысокой крепостью. Другой вариант — альбариньо (albariño): белое вино с и цитрусово-минеральной палитрой
• Италия. В регионе Марке на адриатическом побережье производят вердиккьо (verdicchio) — кислотностью и лёгкой минеральной нотой. В Лацио делают фраскати (frascati) — с чистым ароматом белых цветов, цитрусовых, зелёного яблока и груши
• Новая Зеландия. Из винограда сорта совиньон‑блан с интенсивными ароматами чёрной смородины и тропических фруктов. По насыщенности вкуса они превосходят вино верде, но при этом имеют схожую кислотность
• Россия. На винодельне «Фанагория» в Краснодарском крае выпускают зелёное вино на основе сортов Рислинг и Цитронный Магарача. В букете ощущаются лайм, грейпфрут, апельсиновая цедра и белые фрукты.

Винные туры по Португалии

Португалия — одна из самых интересных стран Европы для энотуризма. Здесь выращивают сотни местных сортов винограда, а виноградники раскинулись по всей территории государства.

Кроме вино верде, на севере страны производят знаменитые портвейны. Регион Алентежу в центре Португалии славится своими терпкими красными винами. Недалеко от Лиссабона расположен полуостров Сетубал, где выпускают сладкий мускат. А остров Мадейра славится одноимённым креплёным вином.

Путешествовать по стране можно в формате туров, совмещая дегустации с посещением исторических до­сто­при­ме­ча­тель­но­стей. На сайте и в мобильном приложении Tripster доступны как многодневные маршруты по разным регионам, так и короткие поездки на винные хозяйства для экспресс‑знакомства с культурой португальского виноделия.

Заключение

У поклонников вино верде есть весомая причина отправиться в Португалию. На винодельческих предприятиях можно увидеть воочию, как рождается напиток, и продегустировать его редкие красные и выдержанные версии. А увидеть страну во всей красе помогут местные гиды, у которых уже есть готовые предложения для русскоязычных путешественников.